Offre expirée

Vous ne pouvez plus postuler à cette offre: ce poste a été pourvu ou le recruteur a choisi de ne plus recevoir de nouvelles candidatures.

CHEF CUISINE — H/F

BTP-RMS Les Floralies Offre n°1029120 — publiée le 08/03/2020

CDI

Temps plein

Bagnolet (93)

Établissement / Entreprise

BTP-RMS Les Floralies

Le site des Floralies accueille et accompagne les personnes fragilisées en offrant, aux portes de Paris, à Bagnolet, une offre de soins et d’hébergement graduée et complémentaire. Acteur de la filière gériatrique, l’établissement propose différents services à destination des personnes âgées.

Le site des Floralies regroupe ainsi :

> Une résidence médicalisée pour personnes âgées
> Une clinique
> Une unité de soins longue durée

Ces structures sont reconnues comme établissements d’intérêt collectif. Leur gestion est assurée par l'association BTP-RMS, sans but lucratif.

La résidence médicalisée pour personnes âgées est un Ehpad (établissements d'hébergement pour personnes âgées dépendantes) est habilitée à l'aide sociale et à recevoir des bénéficiaires de l’Apa et de l’APL. Elle accueille des personnes dépendantes ou atteintes de troubles apparentés à la maladie d’Alzheimer.

La clinique proposant un service de soins de suite et de réadaptation à vocation gériatrique ainsi qu’un service de soins de suite et de réadaptation des affections de l’appareil locomoteur. Les patients sont accueillis en hospitalisation complète. C’est dans le cadre de ces activités d’accompagnement et de soins que les équipes veillent à la qualité de services apportés aux personnes accueillies et à la sécurité médicale.

Poste

Description du poste
Mission :
Le chef de cuisine conçoit et réalise les menus servis en restauration collective, il encadre une équipe de cuisine et s’assure du respect de la marche en avant. Il est responsable de la qualité et du respect des normes d’hygiène.
Le chef de cuisine conçoit et réalise les menus servis en restauration collective, il encadre une équipe de cuisine et s’assure du respect de la marche en avant. Il est responsable de la qualité et du respect des normes d’hygiène.

Activités principales :
Gérer le service cuisine :
1 - Gérer le service cuisine en liaison chaude.
2 - Concevoir des menus adaptés à l’âge et aux besoins des résidents et des patients dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons.
3 - Veiller au bon fonctionnement de la cuisine.
4 - Gérer les relations fournisseurs (achats des denrées, préparation des commandes).
5 - Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles et contrôler leur conformité.
6 - Suivi du stock suivant les protocoles.
7 - Gérer les ressources humaines : encadrer l'équipe de cuisine, gestion des congés, EAP - EP,
remplacements,... et répartir les activités du personnel de cuisine.
8 - Surveiller et contrôler la préparation des repas.
9 - Réaliser et distribuer les plats (service à table, self, liaison froide, chaude).
10 - Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés.
11 - Conseiller en matière de diététique et d’hygiène alimentaire.

Suivre et respecter son budget alimentation :
1 - Assurer le suivi mensuel du budget alimentation et la maintenance des matériels.
Participer et organiser les repas événementiels :
1 - Participation aux animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire ou aux groupes de travail sur la restauration.
2 - Préparation des buffets pour les conseils d’administration ou réceptions.
3 - Participer au grand nettoyage.
S’impliquer dans la démarche qualité et sécurité :
1 - Veiller au respect de la marche en avant (Nomes HACCP).
2 - Pilotage de la Commission menu.
3 - Participation au COVIRIS, CLAN.

Profil

Compétences et aptitudes souhaitées :
1 - Expérience en collectivités en liaison chaude.
2 - Connaissance approfondie des propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective.
3 - Connaissance approfondie des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires.
4 - Connaissance des mesures à prendre en cas d’accident.
5 - Connaissances en matière de nutrition et de diététique.
6 - Notions de budget et de comptabilité.
7 - Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective.
8 - Maîtrise de la gestion du temps en fonction des contraintes du service.
9 - Maîtrise de l’élaboration de menus.
10 - Maîtrise de l’utilisation des matériels de cuisine.
11 - Maîtrise des techniques de service en salle selon les types de service (à table, self-service)
12 - Connaissances et maîtrise des normes HACCP.

Débutant (moins de 2 ans), Expérimenté (2 à 5 ans), Confirmé (5 ans et plus)

Formation adaptée