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Cuisinier expérimenté - Temps plein - Self de Villejuif H/F

Groupe Hospitalier Paul Guiraud Offre n°1105760 — publiée le 21/07/2020

CDD / Remplacement

Temps plein

Val-de-Marne, Villejuif (94)

Établissement / Entreprise

Groupe Hospitalier Paul Guiraud

Le groupe hospitalier Paul Guiraud (GHPG) assure une mission de service public en psychiatrie adulte qui recouvre 13 secteurs de psychiatrie générale, six se situent dans le Val de Marne et sept dans les Hauts de Seine, il dessert 30 communes regroupant plus de 920 000 habitants. Le groupe hospitalier est l'un des trois hôpitaux psychiatriques les plus importants de France. Près de 21 000 patients y sont traités chaque année dont 80% en extrahospitalier. Environ 2000 personnels assurent cette mission, Deux instituts de formation sont rattachés au groupe hospitalier : un pour les infirmiers et un pour les aides soignants. Le groupe hospitalier poursuit l'amélioration de son offre de soins : après l'ouverture , en juin 2012, d'un hôpital de 120 lits à Clamart, et en juin 2013 celle de l'Unité Hospitalière Spécialement Aménagée (UHSA), structure de 60 lits dédiée à la prise en charge des détenus en Ile de France

Poste

1 – Identification de la fonction

Intitulé : Cuisinier expérimenté

Affectation : Self du personnel (Villejuif)

2 – Missions de la fonction
• Elaborer, améliorer des recettes, équilibrer les menus
• Réceptionner les denrées envoyées par la cuisine centrale
• Préparer la production au poste cuisson (restaurant du personnel et salle de garde)
• Maîtriser le poste grillade (remplacement)
• Assurer le réapprovisionnement pendant le service
• Effectuer la plonge batterie
• Remplir les différents documents de maîtrise sanitaire
• Veiller au bon fonctionnement du matériel
• Maîtriser la gestion des stocks et des productions

3 – Position de la fonction dans la structure

Rattachement hiérarchique :
- N+1 : Responsable du self du personnel (Villejuif)
- N+2 : Ingénieur responsable du service restauration
Relations professionnelles les plus fréquentes :
- Interne : magasin alimentaire, effectifs alimentaires, service diététique, services logistiques, service achats, services techniques, EOHH, salle de garde, IFSI.
-
- Externe: usagers, fournisseurs, groupement d’achats (Resah), prestataires HACCP et PMS, DDPP …

4 – Activités dans la structure

• Elabore des recettes, les codifie dans le système d’information, propose des améliorations des menus,
• Contrôle les denrées livrées : quantités, qualité, fraicheur
• Cuisine et cuit les plats, grille les viandes, fait les fritures
• Organise la cuisson et orchestre le réapprovisionnement de la rampe
• Contribue à la gestion en commandant et en réceptionnant les denrées
• Contribue au bon fonctionnement d’ensemble par sa polyvalence
• Effectue la plonge batterie
• Remplit les différents documents de maîtrise sanitaire
• Veille au bon fonctionnement du matériel
• Maîtrise la gestion des stocks et des productions

Profil

5 – Profil nécessaire pour la fonction

Niveau d’emploi : Catégorie : C

Statut / Corps / (grade)

OPQ, Maitre-Ouvrier, Agent de maitrise
Formations

Cuisinier diplômé

Expériences

Expérience souhaitée en cuisine collective

Compétences

connaissances professionnelles :
- règles d’hygiène en vigueur HACCP
- application du protocole de nettoyage et désinfection
- connaitre les règlementations

Qualités
- rigueur,
- ponctualité,
- disponibilité,
- polyvalence.
- esprit d’équipe,
- bon relationnel avec le public,
- sens des responsabilités

6 – Organisation du travail

Durée : 7h 36 / jour, 5 jours par semaine

Horaires :

x Fixes : du Lundi au vendredi, horaires à déterminer avec le chef du self.

0 Variables : à déterminer avec le chef de pôle

Poste temps plein

7 – Pour postuler
Adresser les candidatures (lettre de motivation et CV) par courrier : Direction des ressources humaines, 54 avenue de la république 94800 Villejuif ou par mail : recrutement@gh-paulguiraud.fr

Débutant (moins de 2 ans)

CAP