Second de cuisine en EHPAD, USLD et clinique H/F

Sous la responsabilité du chef de cuisine, il est l’assistant direct du chef de cuisine qu’il remplace en cas d’absence.
Le second de cuisine a pour missions principales :
• Manage les équipes de cuisine
• Gère l’activité de production des denrées alimentaires dans le respect des normes HACCP.
1. Activités principales :
• Contrôle des températures, suivi des fiches de températures
• Organisation des tâches avec les cuisiniers en l’absence du chef de cuisine
• Réception des marchandises pour la production en cuisine
• Mise en place des préparations légumerie
• Mise en place production froide
• Conditionnement des navettes (distribution des repas unités de vie)
• Responsable de la production froide
• Production chaude en l’absence du chef de cuisine
• Travail en liaison froide (production, gastro, refroidissement cellule, étiquetage, stockage en chambre froide)
• Suivi des fiches de production
• Nettoyage des zones de travail (suivi du plan HACCP)
• S’assure de l’approvisionnement des denrées alimentaires
• Informe la Direction des éventuelles difficultés
• Contrôle du respect du plan HACCP en cuisine et unité de vie
• Gestion du personnel en complément du chef de cuisine
• Suivi qualité du service rendu aux résidents et patients
• Remplace le chef de cuisine en cas d’absence et en assume les responsabilités
• Suivi des régimes
• Restauration exceptionnelle
• Respect des protocoles mis en place dans le service
Les tâches de travail différemment en fonction des besoins du service.

CAP cuisine Connaissance des HACCPLiaison froide normes Expérience en cuisine de collectivitéEsprit d’équipeSens de l’organisation et des responsabilités Savoir faire face aux imprévus.