Sous la responsabilité du chef de cuisine, il assure la production des repas en respectant les normes d’hygiène en vigueur et contribue à la qualité des repas pour la satisfaction des résidents et patients.
Le commis de cuisine a pour missions principales :L’élaboration des repasL’entretien de la cuisine et du matérielLa confection et la distribution des repas pour les personnels
Elaboration des repas :Préparation des matières brutes : déconditionnement et dé cartonnage,Confection des repas normaux et de régime (petit-déjeuner, déjeuner, dîner), accommodement, cuisson, présentation.
Entretien de la cuisine et du matériel :Nettoyage du matériel et des ustensiles de cuisine à chaque fin de service,Nettoyage des sols à chaque fin de service selon méthode HACCP. Confection et distribution des repas pour les personnels.
1. Activités principales :Contrôle des températures, suivi des fiches de températuresRéception de marchandise pour la production en légumerie ou en cuisineMise en place préparation légumerieConditionnement pour la distribution des navettes (entrée plat dessert avant 10hProduction froide ou chaudeTravail en liaison froide (production / refroidissement en cellule / scellage des barquettes / étiquetage / stockage en chambre froide)Préparation des entrées du self, des desserts entremetsRemise en température des platsContrôle des plats pour le service en sam pour le midi et le soirService self distribution NETTOYAGE DES ZONES DE TRAVAIL (suivi du plan HACCP)Nettoyage des zones de travail (suivi du plan HACCP)Contrôle et mise a jour des fiches de nettoyageSuivi des fiches de productionRespect des protocoles mis en place dans le serviceRestauration exceptionnelle Le chef de cuisine ou le second peuvent éventuellement organiser les tâches de travail différemment en fonction des besoins du service.
2. Attributions et activités connexes :Réalisation des prélèvements pour les tests quotidiens,Participation à la plonge,Remplacement ponctuel du chef de cuisine : organisation du travail en cuisine, liaisons avec le prestataire externe d’approvisionnement,Participation au service des résidents,Exécute le planning de fabrication,Responsable de la qualité de fabrication,Responsable de la bonne application des règles d’hygiène (HACCP) pour la confection des repas et l’entretien des locaux et du matériel.Accueil et encadrement des stagiaires
